Retseptlar kutubxonasi
Yangi, cho‘zma va yetiltirilgan pishloqlar, sut mahsulotlari hamda shirinliklar.
110 / 110
Adigey pishlog‘i
Kislota bilan ivitilgan yangi pishloq. Kislota qo‘shish usuli tekshirilishi kerak.
Ayron
Suv va tuz qo‘shilgan achitilgan sut ichimligi.
Gil po‘stloqli Alp pishlog‘i
Donalari yuviladigan pishloq va gil bilan qoplashning alohida varianti.
Lavanda va bo‘tako‘z gulli Appenseller
Giyohli aralashma bilan artiladigan, gul po‘stloqli presslangan pishloq.
Tarvuz sorbeti
Tarvuz sorbeti — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Bri
Kislotaliligi nazorat qilinadigan, oq mog‘orli yumshoq pishloq.
Brinza
Presslanib, keyin tuzlanadigan namakob pishlog‘i.
Yashil va qora zaytunli brinza
Amaliy mahorat darsidan olingan batafsil texnologiya varianti.
Paprika va petrushkali brinza
Paprika va petrushkali brinza — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Burrata
Ichiga strachatella solingan, cho‘ziladigan pishloq xamiridan tayyorlangan xaltacha.
Valençay
Oq mog‘orli, ko‘mir qoplamali echki pishlog‘i.
Vanilli muzqaymoq
Vanilli muzqaymoq — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Zaytun moyidagi quritilgan olxo‘ri
Pishloqqa qo‘shimcha sifatida ziravorli quritilgan olxo‘ri; quritish va saqlash tartibi aniqlashtirilishi kerak.
Gouda
Donalari yuvilib, presslanib va yetiltirib tayyorlanadigan pishloq.
Paprika po‘stloqli Gauda
Paprika po‘stloqli Gauda — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Golland pishlog‘i
Bosqichma-bosqich yetiltiriladigan va kislotaliligi nazorat qilinadigan presslangan pishloq.
Gorgonzola Piccante
Alohida tayyorlangan ikki porsiya pishloq donalaridan tayyorlanadigan ko‘k mog‘orli pishloq.
Marmarak va ismaloqli Derby
Yashil qatlamli, pishloq massasi quruq tuzlanadigan presslangan pishloq.
Dor Blue
Sigir va echki suti aralashmasidan tayyorlanadigan ko‘k mog‘orli pishloq.
Qahva, kakao va murch qobiqli Dry Jack
Qahvali pasta bilan ishqalanib, uzoq yetiltiriladigan qattiq pishloq.
Qovunli muzqaymoq
Qovunli muzqaymoq — masalliqlar va tayyorlash usuli.
Ziegerkäse
Ziegerkäse — masalliqlar va tayyorlash usuli.
Imereti pishlog‘i
O‘z og‘irligi ostida presslanib, tuzli eritmada tuzlanadigan pishloq.
Moydagi ispan pishlog‘i
Quruq usulda tuzlanadigan yumshoq pishloq; moyli marinad bosqichi tekshirish uchun ajratilgan.
Yogurt
Haroratni saqlab turish va keyin sovutish orqali achitqida tayyorlanadigan yogurt.
Kamamber
Oq mog‘orli yumshoq pishloq; texnologiyaning ikki tahriri.
Kamemblyu
Yuzasida oq, ichida ko‘k mog‘or bo‘lgan pishloq.
Kanestrato
Kanestrato — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Cantal
Massasi uzoq presslashdan oldin maydalanib, tuzlanadigan pishloq.
Caciocavallo
Osilgan holda yetiltiriladigan noksimon cho‘zma pishloq.
Caciotta
Qoliplangandan keyin iliqda tutib, so‘ng yetiltiriladigan pishloq.
Sharobdagi Caciotta
Sharob vannasida tutish va quritish navbatlashadigan Caciotta.
Kefir
Starter kulturali, alohida yetilish bosqichiga ega kefir.
Qulupnayli muzqaymoq
Qulupnayli muzqaymoq — masalliqlar va tayyorlash usuli.
Golubika va vanilli echki pishlog‘i
Oq mog‘orli, rezavor va ziravorli qoplamaga ega echki pishlog‘i.
Cofetto
Kakao yoki qahvali, presslangan achitilgan sut pishlog‘i.
Krem-chiz
Ivitqi bilan tayyorlanib, zardobi suziladigan yumshoq qaymoqli pishloq.
Cremette
Sut va qaymoqdan tayyorlanadigan, uzoq suziladigan yangi pishloq.
Sigir sutidan qimiz
Sigir suti, zardob va ivitqidan tayyorlanadigan aralash bijg‘ish ichimligi.
Qurt
Suzish va quritish orqali tayyorlanadigan achitilgan sut sharchalari.
Livarot
Rangli, yuviladigan qobiqli yetiltirilgan pishloq.
Maasdam
Propion bakteriyalari bilan tayyorlanadigan, uch bosqichda yetiltiriladigan pishloq.
Manchego
Manchego — masalliqlar va tayyorlash usuli.
Mascarpone
Zardobi ajratiladigan, kislota bilan cho‘ktirilgan qaymoqli pishloq.
Achitqili ingliz sariyog‘i
Oldindan achitilgan qaymoqdan tayyorlangan sariyog‘.
Rozmarin va tog‘jambilli limonli sariyog‘
Qo‘shimchalar bilan xushbo‘ylashtirilgan sariyog‘.
Avokadoli sariyog‘
Qo‘shimchalar bilan xushbo‘ylashtirilgan sariyog‘.
Quritilgan pomidorli sariyog‘
Qo‘shimchalar bilan xushbo‘ylashtirilgan sariyog‘.
Kapersli sariyog‘
Qo‘shimchalar bilan xushbo‘ylashtirilgan sariyog‘.
Karri va ko‘katli sariyog‘
Qo‘shimchalar bilan xushbo‘ylashtirilgan sariyog‘.
Dudlangan paprika va rozmarinli sariyog‘
Qo‘shimchalar bilan xushbo‘ylashtirilgan sariyog‘.
Dudlangan lososli sariyog‘
Qo‘shimchalar bilan xushbo‘ylashtirilgan sariyog‘.
Asalli sariyog‘
Qo‘shimchalar bilan xushbo‘ylashtirilgan sariyog‘.
Matsoni
Achitqi bilan tayyorlanib, sovuqda yetiltiriladigan fermentlangan sut mahsuloti.
Asal surtilgan Montazio
Asalli qobiqli Montazio; manbada barg va paprikali variantlar ham bor.
Monterey Jack
Monterey Jack — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Kul qatlamli Morbier
O‘rtasida qatlam bo‘lgan, yuviladigan qobiqli presslangan pishloq.
Mozzarella
Starter kultura va limon kislotasi bilan tayyorlanadigan cho‘zma pishloq; manbalardan birida “Buffalo” deb atalgan.
Marmar pishloq
Turli rangli donalarning ikki qismidan tayyorlanib, bosqichma-bosqich yetiltiriladigan pishloq.
Narine va mevali varianti
Ivitqi bilan tayyorlanadigan achitilgan sut mahsuloti; mevali variant uning asosida tayyorlanadi.
Rozmarinli Pecorino
Quruq tuzlanadigan, quritilgan rozmarin qobiqli qattiq pishloq.
Pishloq to‘ldirilgan qalampirlar
Qalampirga solish uchun yumshoq pishloq; moyda konservalash alohida rejimni talab qiladi.
Pizzarella
Keyinchalik pitsada ishlatish uchun shakllantirilgan cho‘zma pishloq.
Eritilgan pishloq
Eritilgan pishloq — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Qo‘ziqorinli eritilgan pishloq
Qo‘ziqorinli eritilgan pishloq — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Qo‘ziqorinli Provolone
Qo‘ziqorinli Provolone — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Pushti murchli Provolone
Pushti murchli, cho‘zib tayyorlanadigan yetiltirilgan pishloq.
Qo‘shimchali Provolone Pikkante
Dudlangan mahsulot, oregano, murch yoki quritilgan pomidorli cho‘zma Provolone.
Reblochon
pH nazorati bilan tayyorlanadigan, yuviladigan qobiqli presslangan pishloq.
Zardobdan ricotta
Isitish orqali zardob oqsilini ajratish; kislota qo‘shish bosqichini tekshirish kerak.
Roquefort
Teshish va kislotalik nazorati bilan tayyorlanadigan ko‘k mog‘orli pishloq.
Kakao va moyli Romano Vaccino
Quruq kakao qobiqli, sigir sutidan Romano.
Scamorza
Limon kislotasisiz tayyorlanadigan, nok shaklidagi cho‘zma pishloq.
Limonli Scamorza
Nok shaklidagi cho‘zma pishloq; asl nusxada limonli variant ko‘rsatilgan.
Sariyog‘
Qaymoqni kuvlash, ayronini ajratish, sariyog‘ni yuvish va shakllantirish.
Smetana
Zarurat bo‘lsa sut qo‘shib ivitilgan qaymoq.
Stracciatella
Qaymoq ichidagi ingichka pishloq tolalari, burrata ichligi sifatida ham ishlatiladi.
Dudlangan Suluguni
Namakobda tuzlanadigan va alohida dudlash bosqichi bor cho‘zma pishloq.
Talejio
pH nazorati bilan tayyorlanadigan, qobig‘i yuviladigan yetiltirilgan pishloq.
Donador tvorog
Zardobi ajratilib, sovuqda suziladigan fermentlangan tvorog.
Yumshoq tvorog
Uzoq achitilib, keyin qizdiriladigan tvorog.
Tet-de-Muan
Jirol bilan yupqa qiriladigan, qobig‘i yuviladigan yetiltirilgan pishloq.
Likyor va uzum to‘ponida Tomme
Presslanadigan Tomme va vino aralashmasida alohida xushbo‘ylantirish varianti.
Tryufelli pishloq
Tryufelli pishloq — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Qoraqarag‘ay po‘stlog‘idagi Ubriako
Qoraqarag‘ay po‘stlog‘i bilan o‘ralgan, qobig‘i pivo bilan ishlanadigan pishloq.
Provans ko‘katlari bilan moydagi Feta
Namakobda tuzlangan, ko‘katli Feta.
Fetaksa
Laxtasi uzoq vaqt hosil bo‘ladigan namakobli pishloq.
Philadelphia
Sizdirish va presslash orqali tayyorlanadigan yangi qaymoqli pishloq.
Pistali muzqaymoq
Pistali muzqaymoq — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Halloumi
Zardobda qizdiriladigan yalpizli pishloq; qovurishga mos.
Irland Cheddari
Pishloq massasini cheddarlash va donalarni to‘q pivoda saqlash.
Chechil
O‘rimga birlashtirilgan cho‘zma pishloq tolalari.
Murchli Chabichou du Poitou
Oq mog‘orli, murch qobiqli echki pishlog‘i.
Shokoladli muzqaymoq
Shokoladli muzqaymoq — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Shokoladli eritilgan pishloq
Shokoladli eritilgan pishloq — masalliqlar va tayyorlash texnologiyasi.
Kakao qatlami va kakaoli po‘stlog‘i bor shokoladli pishloq
Yupqa kakao qatlamli, po‘stlog‘i asal-shokolad aralashmasi bilan ishlangan pishloq.
Affinaj
Yetilish davrida pishloq parvarishi: namlik, aylantirish va po‘stloqqa ishlov berish.
Affinaj: yetilish, po‘stloqlar va qoplamalar
Yetilish, namlik, po‘stloq parvarishi, ziravorlar, qoplamalar va nuqsonlar haqidagi ma’lumot boblari.
Achitqilarning turlari va tarkibi
Kulturalar sharhi va ularni turli pishloqlarda qo‘llash jadvali.
Sut va pishloq tayyorlash bosqichlari
Sut tarkibi, ivitish, donachalar bilan ishlash, tuzlash va yetiltirish.
Sut oqsillari
Kazein, zardob oqsillari va ularning pishloq donachalari hosil bo‘lishidagi o‘rni.
Burrata uchun qaymoq yog‘liligini me’yorlash
Burrata uchun qaymoq yog‘liligini me’yorlash — ma’lumotnoma.
Pishloqchilik asoslari: sut, ivitqilar va texnologiya
Sut tarkibi, kislotalilik, ferment, pishloq donachalari, tuzlash va yetiltirish bo‘yicha qo‘llanma.
Sutni tayyorlash va umumiy usullar
Pasterizatsiya, eritmalar tayyorlash va pishloq massasi bilan ishlashga oid izohlar.
Pishloq tayyorlash asboblari
Sut tarkibi va kislotaliligini o‘lchaydigan asboblarning qisqa ro‘yxati.
Qaymoqni kuvlash uchun yetiltirish
Qaymoqni kuvlash uchun yetiltirish — ma’lumotnoma materiali.
pH darajasi va pishloq ta’mi
Kislotalilik, donacha o‘lchami, zardobning oqib chiqishi va tekstura o‘rtasidagi bog‘liqlik.
Kalsiy xlorid
Kalsiy xlorid shakllari va uning eritmasini sut hamda tuzli eritmaga qo‘shish.
Pishloq tayyorlash tekshiruv ro‘yxati
Pishloq tayyorlash tekshiruv ro‘yxati — ma’lumotnoma materiali.
Pishloq uchun yorliq
Grafik ilovalar yordamida yorliq bezash g‘oyalari.