Resept kitabxanası
Təzə, dartılan və yetişdirilmiş pendirlər, süd məhsulları və desertlər.
110 / 110
Adıgey pendiri
Turşu ilə laxtalandırılan təzə pendir. Turşunun əlavə edilmə üsulu yoxlanmalıdır.
Ayran
Su və duz əlavə edilmiş qıcqırdılmış süd içkisi.
Gil qabıqlı Alp pendiri
Dənələri yuyulan pendir və ayrıca gil örtüyü variantı.
Lavanda və göyçiçəkli Appenzeller
Otlu qarışıqla silinən, çiçək qabıqlı preslənmiş pendir.
Qarpız sorbeti
Qarpız sorbeti — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Bri
Turşuluğu nəzarətdə saxlanılan, ağ kifli yumşaq pendir.
Brınza
Preslənən və sonradan duzlanan salamura pendiri.
Yaşıl və qara zeytunlu brınza
Praktik ustad dərsindən götürülmüş ətraflı texnoloji variant.
Paprika və cəfərili brınza
Paprika və cəfərili brınza — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Burrata
İçi straçatella ilə doldurulmuş, uzadılan pendir xəmirindən hazırlanmış kisəcik.
Valençay
Ağ kifli və kömür örtüklü keçi pendiri.
Vanilli dondurma
Vanilli dondurma — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Zeytun yağında qurudulmuş gavalı
Pendirlərin yanında verilən ədviyyatlı qurudulmuş gavalı; qurutma və saxlama rejimi dəqiqləşdirilməlidir.
Gouda
Dənələri yuyulan, preslənən və yetişdirilən pendir.
Paprika qabıqlı Qouda
Paprika qabıqlı Qouda — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Holland pendiri
Mərhələli yetişdirilən və turşuluğu nəzarətdə saxlanılan preslənmiş pendir.
Gorgonzola Piccante
Ayrı hazırlanmış iki porsiya pendir dənəsindən alınan mavi kifli pendir.
Adaçayı və ispanaqlı Derby
Yaşıl araqatlı, pendir kütləsi quru duzlanan preslənmiş pendir.
Dor Blue
İnək və keçi südü qarışığından hazırlanan mavi kifli pendir.
Qəhvə, kakao və istiot qabıqlı Dry Jack
Qəhvə pastası ilə ovulan və uzun müddət yetişdirilən bərk pendir.
Yemişli dondurma
Yemişli dondurma — ərzaqlar və hazırlanma üsulu.
Ziegerkäse
Ziegerkäse — ərzaqlar və hazırlanma üsulu.
İmereti pendiri
Öz çəkisi ilə preslənən, duzlu məhlulda duzlanan pendir.
Yağda ispan pendiri
Quru duzlanan yumşaq pendir; yağlı marinad mərhələsi yoxlama üçün ayrılıb.
Yoqurt
Temperaturun sabit saxlanması və soyutma ilə starter kulturasından hazırlanan yoqurt.
Kamamber
Ağ kifli yumşaq pendir; hazırlanma texnologiyasının iki variantı.
Kamamblu
Səthində ağ, daxilində göy kif olan pendir.
Kanestrato
Kanestrato — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Cantal
Uzunmüddətli presləmədən əvvəl kütləsi xırdalanıb duzlanan pendir.
Caciocavallo
Asılı vəziyyətdə yetişdirilən, armudşəkilli dartılan pendir.
Caciotta
Formaya salındıqdan sonra istidə saxlanılan, sonra yetişdirilən pendir.
Şərabda Caciotta
Şərab vannası tətbiq olunan, saxlama və qurutmanın növbələşdiyi Caciotta.
Kefir
Starter kulturası ilə hazırlanan, ayrıca yetişmə mərhələsi olan kefir.
Çiyələkli dondurma
Çiyələkli dondurma — ərzaqlar və hazırlanma üsulu.
Qaragilə və vanilli keçi pendiri
Giləmeyvə və ədviyyat örtüklü, ağ kifli keçi pendiri.
Cofetto
Kakao və ya qəhvəli preslənmiş fermentləşdirilmiş süd pendiri.
Krem pendir
Kultura ilə hazırlanan və süzülən yumşaq qaymaqlı pendir.
Cremette
Süd və qaymaqdan hazırlanan, uzun müddət süzülən təzə pendir.
İnək südündən kumıs
İnək südü, zərdab və kultura ilə hazırlanan qarışıq qıcqırma içkisi.
Qurut
Süzülüb qurudulan fermentləşdirilmiş süd kürəcikləri.
Livarot
Rəngli yuyulan qabıqlı, yetişdirilən pendir.
Maasdam
Propion bakteriyaları ilə hazırlanan, üç mərhələdə yetişdirilən pendir.
Manchego
Manchego — ərzaqlar və hazırlanma üsulu.
Mascarpone
Zərdabı ayrılan, turşu ilə çökdürülmüş qaymaqlı pendir.
Starter kulturası ilə İngilis kərə yağı
Əvvəlcədən fermentləşdirilmiş qaymaqdan hazırlanan kərə yağı.
Rozmarin və kəklikotulu limonlu kərə yağı
Əlavələrlə ətirləndirilmiş kərə yağı.
Avokadolu kərə yağı
Əlavələrlə ətirləndirilmiş kərə yağı.
Qurudulmuş pomidorlu kərə yağı
Əlavələrlə ətirləndirilmiş kərə yağı.
Kəvər tumurcuqlu kərə yağı
Əlavələrlə ətirləndirilmiş kərə yağı.
Karri və göyərtili kərə yağı
Əlavələrlə ətirləndirilmiş kərə yağı.
Hisə verilmiş paprika və rozmarinli kərə yağı
Əlavələrlə ətirləndirilmiş kərə yağı.
Hisə verilmiş qızılbalıqlı kərə yağı
Əlavələrlə ətirləndirilmiş kərə yağı.
Ballı kərə yağı
Əlavələrlə ətirləndirilmiş kərə yağı.
Matsoni
Starter kulturası ilə hazırlanan və soyuqda yetişdirilən fermentləşdirilmiş süd məhsulu.
Bal sürtülmüş Montazio
Bal qabıqlı Montazio; mənbədə yarpaqlı və paprikalı variantlar da var.
Monterey Jack
Monterey Jack — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Kül qatlı Morbier
Mərkəzində qat olan, yuyulan qabıqlı preslənmiş pendir.
Mozzarella
Starter kultura və limon turşusu ilə hazırlanan dartma pendir; mənbələrdən birində “Buffalo” adlanır.
Mərmər pendir
Müxtəlif rəngli dənələrin iki hissəsindən hazırlanan, mərhələli yetişdirilən pendir.
Narine və meyvəli variantı
Kultura ilə hazırlanan fermentləşdirilmiş süd məhsulu; meyvəli variant onun əsasında hazırlanır.
Rozmarinli Pecorino
Quru duzlanan, qurudulmuş rozmarin qabıqlı bərk pendir.
Pendir doldurulmuş bibərlər
Bibər içliyi üçün yumşaq pendir; yağda konservləşdirmə ayrıca rejim tələb edir.
Pizzarella
Sonradan pizzada istifadə üçün formalaşdırılan dartma pendir.
Əridilmiş pendir
Əridilmiş pendir — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Göbələkli əridilmiş pendir
Göbələkli əridilmiş pendir — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Göbələkli Provolone
Göbələkli Provolone — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Çəhrayı istiotlu Provolone
Çəhrayı istiotlu, dartılaraq hazırlanan və yetişdirilən pendir.
Əlavəli Provolone Pikkante
Hisə verilmiş məhsullar, oreqano, istiot və ya qurudulmuş pomidorla dartılaraq hazırlanan Provolone.
Reblochon
pH nəzarəti ilə hazırlanan, yuyulan qabıqlı preslənmiş pendir.
Zərdabdan ricotta
Qızdırmaqla zərdab zülalının ayrılması; turşu mərhələsi yoxlanmalıdır.
Roquefort
Deşmə və turşuluq nəzarəti ilə hazırlanan mavi kifli pendir.
Kakao və yağlı Romano Vaccino
Quru kakao qabıqlı, inək südündən Romano.
Scamorza
Limon turşusu olmadan hazırlanan, armud formalı dartma pendir.
Limonlu Scamorza
Armud formalı dartma pendir; orijinalda limonlu variant göstərilib.
Kərə yağı
Qaymağın çalxalanması, ayranın ayrılması, yağın yuyulması və formalaşdırılması.
Xama
Lazım gələrsə süd əlavə edilərək mayalanan qaymaq.
Stracciatella
Qaymaq içində nazik pendir lifləri; burrata içliyi kimi də istifadə olunur.
Hisə verilmiş Suluquni
Duz məhlulunda duzlanan və ayrıca hisəvermə mərhələsi olan dartma pendir.
Talecco
pH nəzarəti ilə hazırlanan, yuyulan qabıqlı yetişmiş pendir.
Dənəli kəsmik
Zərdabı ayrılan və soyuqda süzülən fermentləşdirilmiş kəsmik.
Yumşaq kəsmik
Uzun fermentasiyadan sonra qızdırılaraq hazırlanan kəsmik.
Tet-de-Muan
Jirol ilə yonularaq verilən, yuyulan qabıqlı yetişmiş pendir.
Likör və üzüm cecəsində Tomme
Preslənən Tomme və şərab qarışığında ayrıca ətirləndirmə variantı.
Trüf pendiri
Trüf pendiri — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Ladin qabığında Ubriako
Ladin qabığı ilə sarınmış, qabığı pivə ilə işlənən pendir.
Provans otları ilə yağda feta
Duz məhlulunda duzlanmış, ətirli otlarla feta.
Fetaksa
Laxtası uzun müddətdə yaranan duzlu pendir.
Philadelphia
Süzülmə və presləmə ilə hazırlanan təzə qaymaqlı pendir.
Püstəli dondurma
Püstəli dondurma — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Halloumi
Zərdabda qızdırılan nanəli pendir; qızartmağa uyğundur.
İrlandiya Cheddarı
Pendir kütləsinin çeddarlaşdırılması və dənələrin tünd pivədə saxlanması.
Çeçil
Hörükdə birləşdirilmiş dartılmış pendir telləri.
İstiotlu Chabichou du Poitou
Ağ kifli, istiot qabıqlı keçi pendiri.
Şokoladlı dondurma
Şokoladlı dondurma — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Şokoladlı əridilmiş pendir
Şokoladlı əridilmiş pendir — inqrediyentlər və hazırlanma texnologiyası.
Kakao laylı və kakaolu qabıqlı şokolad pendiri
Nazik kakao laylı, qabığı bal-şokolad qarışığı ilə işlənən pendir.
Afinaj
Yetişmə zamanı pendirə qulluq: rütubət, çevirmə və qabığın işlənməsi.
Affinaj: yetişmə, qabıqlar və örtüklər
Yetişmə, rütubət, qabıq baxımı, ədviyyatlar, örtüklər və qüsurlar haqqında məlumat fəsilləri.
Starter kulturasının növləri və tərkibi
Kulturalara baxış və müxtəlif pendirlərdə tətbiq cədvəli.
Süd və pendir hazırlama mərhələləri
Südün tərkibi, laxtalanma, dənələrlə işləmə, duzlama və yetişdirmə.
Süd zülalları
Kazein, zərdab zülalları və onların pendir dənələrinin yaranmasındakı rolu.
Burrata üçün qaymağın yağlılığının tənzimlənməsi
Burrata üçün qaymağın yağlılığının tənzimlənməsi — məlumat materialı.
Pendirçiliyin əsasları: süd, kulturlar və texnologiya
Südün tərkibi, turşuluq, ferment, pendir dənələri, duzlama və yetişdirmə üzrə məlumat kitabçası.
Südün hazırlanması və ümumi üsullar
Pasterizasiya, məhlulların hazırlanması və pendir kütləsi ilə işləməyə dair qeydlər.
Pendir hazırlamaq üçün cihazlar
Südün tərkibini və turşuluğunu ölçən cihazların qısa siyahısı.
Çalxalama üçün qaymağın yetişdirilməsi
Çalxalama üçün qaymağın yetişdirilməsi — məlumat materialı.
pH səviyyəsi və pendirin dadı
Turşuluq, dənə ölçüsü, zərdabın süzülməsi və tekstura arasındakı əlaqə.
Kalsium xlorid
Kalsium xloridin formaları və məhlulunun südə və duzlu məhlula əlavə edilməsi.
Pendir hazırlama yoxlama siyahısı
Pendir hazırlama yoxlama siyahısı — məlumat materialı.
Pendir üçün etiket
Qrafik tətbiqlərlə etiket hazırlamaq üçün ideyalar.