Рецепттер кітапханасы
Балғын, созылмалы және жетілдірілген ірімшіктер, сүт өнімдері мен десерттер.
110 / 110
Адыгей ірімшігі
Қышқылмен ұйытылатын балғын ірімшік. Қышқылды енгізу тәсілі тексеруді қажет етеді.
Айран
Су мен тұз қосылған ашытылған сүт сусыны.
Саз қабықты альпі ірімшігі
Дәні жуылатын ірімшік және сазбен қаптаудың бөлек нұсқасы.
Лаванда мен көк кекірелі Аппенцеллер
Шөп тұнбасымен сүртілетін, гүлді қабықты престелген ірімшік.
Қарбыз сорбеті
Қарбыз сорбеті — ингредиенттер мен дайындау технологиясы.
Бри
Қышқылдығы бақыланатын, ақ зеңді жұмсақ ірімшік.
Брынза
Престеліп, кейін тұздалатын тұздықтағы ірімшік.
Жасыл және қара зәйтүн қосылған брынза
Тәжірибелік шеберлік сабағынан алынған технологияның толық нұсқасы.
Паприка мен ақжелкен қосылған брынза
Паприка мен ақжелкен қосылған брынза — ингредиенттер және дайындау технологиясы.
Буррата
Ішіне страчателла салынған созылмалы ірімшік массасынан жасалған қалташа.
Валансе
Ақ зеңді және көмір қабықты ешкі ірімшігі.
Ванильді балмұздақ
Ванильді балмұздақ — ингредиенттер мен дайындау технологиясы.
Зәйтүн майындағы қақталған алхоры
Ірімшікке қосып ұсынатын дәмдеуішті қақталған алхоры; кептіру және сақтау тәртібін нақтылау қажет.
Гауда
Дәні жуылып, престеліп, жетілдірілетін ірімшік.
Паприка қабықты Гауда
Паприка қабықты Гауда — ингредиенттер мен дайындау технологиясы.
Голланд ірімшігі
Кезең-кезеңімен жетілдіріліп, қышқылдығы бақыланатын престелген ірімшік.
Горгонзола Пиканте
Бөлек дайындалған екі ірімшік дәні бөлігінен жасалатын көк зеңді ірімшік.
Шалфей мен саумалдық қосылған Дерби
Жасыл қабатты, ірімшік массасы құрғақ тұздалатын престелген ірімшік.
Дор Блю
Сиыр және ешкі сүтінің қоспасынан жасалған көк зеңді ірімшік.
Кофе, какао және бұрыш қабықты Драй Джек
Кофе пастасымен сүртіліп, ұзақ жетілдірілетін қатты ірімшік.
Қауын балмұздағы
Қауын балмұздағы — ингредиенттер мен дайындау технологиясы.
Зигеркейзе
Зигеркейзе — ингредиенттер мен дайындау технологиясы.
Имерети ірімшігі
Өз салмағымен престеліп, тұздықта тұздалатын ірімшік.
Майдағы испан ірімшігі
Құрғақ тұздалатын жұмсақ ірімшік; майлы маринад бөлек тексеруге қалдырылған.
Йогурт
Температураны тұрақты ұстап, кейін салқындату арқылы ашытқымен дайындалатын йогурт.
Камамбер
Ақ зеңді жұмсақ ірімшік; технологияның екі редакциясы.
Камблю
Сыртында ақ, ішінде көк зеңі бар ірімшік.
Канестрато
Канестрато — ингредиенттер және дайындау технологиясы.
Канталь
Массасы ұзақ престеуден бұрын ұсақталып, тұздалатын ірімшік.
Качокавалло
Алмұрт пішінді, ілулі күйде жетілетін созылмалы ірімшік.
Качотта
Қалыпталғаннан кейін жылыда ұсталып, содан соң жетілдірілетін ірімшік.
Шараптағы Качотта
Шарап моншасында ұсталып, кептіру мен ұстау кезектестірілетін Качотта.
Кефир
Ұйытқымен дайындалып, бөлек жетілу кезеңінен өтетін кефир.
Құлпынай балмұздағы
Құлпынай балмұздағы — ингредиенттері мен дайындау технологиясы.
Көкжидек пен ваниль қосылған ешкі ірімшігі
Ақ зеңді, жидек пен дәмдеуіштен жасалған қабықшасы бар ешкі ірімшігі.
Кофетто
Какао немесе кофе қосылған, престелген қышқыл сүт ірімшігі.
Крем-чиз
Ұйытқымен дайындалып, сарысуы сүзілетін жұмсақ кілегей ірімшігі.
Креметте
Сүт пен кілегейден жасалатын, ұзақ сүзілетін балғын ірімшік.
Сиыр сүтінен жасалған қымыз
Сиыр сүті, сарысу және ұйытқыдан жасалатын аралас ашу сусыны.
Құрт
Сүзу және кептіру арқылы жасалатын қышқыл сүт шарлары.
Ливаро
Боялған, жуылатын қабығы бар жетілетін ірімшік.
Маасдам
Пропион бактериялары қосылатын, үш кезеңде жетілетін ірімшік.
Манчего
Манчего — ингредиенттері мен дайындау технологиясы.
Маскарпоне
Сарысуы бөлінетін, қышқылмен тұндырылған кілегей ірімшігі.
Ашытқылы ағылшын сары майы
Алдын ала ашытылған кілегейден дайындалатын сары май.
Розмарин мен тасшөп қосылған лимонды сары май
Қоспалармен хош иістендірілген сары май.
Авокадо қосылған сары май
Қоспалармен хош иістендірілген сары май.
Кептірілген қызанақ қосылған сары май
Қоспалармен хош иістендірілген сары май.
Каперс қосылған сары май
Қоспалармен хош иістендірілген сары май.
Карри мен көк шөп қосылған сары май
Қоспалармен хош иістендірілген сары май.
Ысталған паприка мен розмарин қосылған сары май
Қоспалармен хош иістендірілген сары май.
Ысталған албырт қосылған сары май
Қоспалармен хош иістендірілген сары май.
Бал қосылған сары май
Қоспалармен хош иістендірілген сары май.
Мацони
Ашытқымен дайындалып, салқында жетілдірілетін қышқыл сүт өнімі.
Бал жағылған Монтазио
Бал қабықты Монтазио; дереккөзде жапырақпен және паприкамен дайындалатын нұсқалар да бар.
Монтерей Джек
Монтерей Джек — ингредиенттер мен дайындау технологиясы.
Күл қабаты бар Морбье
Ортасында қабаты бар, қабығы жуылатын престелген ірімшік.
Моцарелла
Ұйытқы және лимон қышқылы қосылған созылмалы ірімшік; бір дереккөзде «Буффало» деп аталған.
Мәрмәр ірімшік
Түсі әртүрлі дәннің екі бөлігінен жасалатын, кезеңдеп жетілетін ірімшік.
Наринэ және жемісті нұсқасы
Ұйытқымен жасалатын қышқыл сүт өнімі; жемісті нұсқасы соның негізінде дайындалады.
Розмаринді пекорино
Құрғақ тұздалатын, кептірілген розмарин қабығы бар қатты ірімшік.
Ірімшік толтырылған бұрыштар
Бұрыш салмасына арналған жұмсақ ірімшік; майда консервілеуге бөлек режим қажет.
Пиццарелла
Пиццаға кейін қолдану үшін пішінделген созылмалы ірімшік.
Балқытылған ірімшік
Балқытылған ірімшік — құрамы және дайындау технологиясы.
Саңырауқұлақ қосылған балқытылған ірімшік
Саңырауқұлақ қосылған балқытылған ірімшік — құрамы және дайындау технологиясы.
Саңырауқұлақ қосылған Проволоне
Саңырауқұлақ қосылған Проволоне — құрамы және дайындау технологиясы.
Қызғылт бұрыш қосылған Проволоне
Қызғылт бұрыш қосылған, созылып дайындалатын жетілетін ірімшік.
Қоспалы Проволоне Пикканте
Ысталған өнімдер, орегано, бұрыш немесе кептірілген қызанақ қосылған созылмалы Проволоне.
Реблошон
pH бақыланатын, жуылатын қабығы бар престелген ірімшік.
Сарысудан жасалған рикотта
Қыздыру арқылы сарысу ақуызын бөліп алу; қышқыл қосу кезеңін тексеру қажет.
Рокфор
Тесілетін және қышқылдығы бақыланатын көк зеңді ірімшік.
Какао мен май қосылған Романо Ваккино
Құрғақ какао қабығы бар сиыр сүтінен жасалған Романо.
Скаморца
Лимон қышқылынсыз жасалатын, алмұрт пішінді созылмалы ірімшік.
Лимонды скаморца
Алмұрт пішінді созылмалы ірімшік; түпнұсқада лимонды нұсқа берілген.
Сары май
Кілегейді шайқау, майсуын бөлу, жуу және майды пішіндеу.
Қаймақ
Қажет болса сүт қосылып ұйытылған кілегей.
Страчателла
Кілегей ішіндегі жіңішке ірімшік талшықтары, бурратаның салмасы ретінде де қолданылады.
Ысталған Сулугуни
Тұздықта тұздалатын, жеке ыстау кезеңі бар созылмалы ірімшік.
Таледжо
pH бақылауымен дайындалатын, қабығы жуылатын жетілетін ірімшік.
Дәнді сүзбе
Сарысуы бөлініп, салқында сорғытылатын қышқыл сүт сүзбесі.
Жұмсақ сүзбе
Ұзақ ашытылып, кейін қыздырылатын сүзбе.
Тет-де-Муан
Жирольмен жұқалап жонуға арналған, қабығы жуылатын жетілетін ірімшік.
Ликер мен жүзім сығындысындағы Томм
Престелетін Томм, шарап қоспасында хош иістендіру нұсқасы бөлек берілген.
Трюфельді ірімшік
Трюфельді ірімшік — ингредиенттері мен дайындау технологиясы.
Шырша қабығымен оралған Убриако
Шырша қабығымен белдеуленіп, қабығы сырамен өңделетін ірімшік.
Прованс шөптері қосылған майдағы Фета
Тұздықта тұздалатын, шөп қосылған Фета.
Фетакса
Ұйындысы ұзақ түзілетін тұздық ірімшік.
Филадельфия
Сорғытып, престеп жасалатын балғын кілегейлі ірімшік.
Пісте балмұздағы
Пісте балмұздағы — ингредиенттер және дайындау технологиясы.
Халлуми
Сарысуда қыздырылатын жалбызды ірімшік; қуыруға жарайды.
Ирландиялық чеддер
Ірімшік массасын чеддерлеу және дәнді қара сырада ұстау.
Чечил
Өрімге жиналған созылған ірімшік талшықтары.
Бұрышты Шабишу дю Пуату
Ақ зеңі және бұрышты қабығы бар ешкі ірімшігі.
Шоколадты балмұздақ
Шоколадты балмұздақ — ингредиенттер мен дайындау технологиясы.
Шоколадты балқытылған ірімшік
Шоколадты балқытылған ірімшік — ингредиенттер мен дайындау технологиясы.
Какао қабаты және какаолы қабығы бар шоколадты ірімшік
Жұқа какао қабаты бар, қабығы бал-шоколад қоспасымен өңделетін ірімшік.
Аффинаж
Жетілу кезіндегі ірімшік күтімі: ылғалдылық, аудару және қабыққа күтім жасау.
Аффинаж: жетілу, қабықтар және жабындар
Жетілу, ылғалдылық, қабық күтімі, дәмдеуіштер, жабындар мен ақаулар туралы анықтамалық тараулар.
Ашытқылардың түрлері мен құрамы
Культураларға шолу және оларды әртүрлі ірімшіктерде қолдану кестесі.
Сүт және ірімшік жасау кезеңдері
Сүт құрамы, ұю, түйіршікпен жұмыс, тұздау және жетілдіру.
Сүт ақуыздары
Казеин, сарысу ақуыздары және олардың ірімшік түйірін қалыптастырудағы рөлі.
Бурратаға арналған кілегейдің майлылығын реттеу
Бурратаға арналған кілегейдің майлылығын реттеу — анықтамалық материал.
Ірімшік жасау негіздері: сүт, ұйытқылар және технология
Сүт құрамы, қышқылдық, фермент, ірімшік түйірі, тұздау және жетілдіру туралы анықтамалық.
Сүтті дайындау және жалпы тәсілдер
Пастерлеу, ерітінділерді дайындау және ірімшік массасымен жұмыс істеу туралы ескертулер.
Ірімшік жасауға арналған аспаптар
Сүт құрамы мен қышқылдығын өлшейтін аспаптардың қысқаша тізімі.
Кілегейді шайқауға дайындап жетілдіру
Кілегейді шайқауға дайындап жетілдіру — анықтамалық материал.
pH деңгейі және ірімшіктің дәмі
Қышқылдық, дән өлшемі, сарысуды ағызу және құрылым арасындағы байланыс.
Кальций хлориді
Кальций хлоридінің түрлері және оның ерітіндісін сүт пен тұздыққа қосу.
Ірімшік жасауға арналған тексеру тізімі
Ірімшік жасауға арналған тексеру тізімі — анықтамалық материал.
Ірімшікке арналған заттаңба
Графикалық қолданбалар арқылы заттаңба әзірлеу идеялары.