Үй ірімшіктері, сүт өнімдері мен десерттер. Сегіз негізгі рецепттен бастаңыз немесе толық кітапхананы ашып, жаңа тәсілдерді үйреніңіз.
Жұқа қабықша, кілегейлі салма
Сүт пен аздап шыдам — бәрі қолыңыздан келеді.
Жұқа қабықша. Кілегейлі салма.
Сүт дәмі бар нәзік шарлар.
Қолмен өрілген жіңішке жіптер.
Жұмсақ әрі балғын адыгей ірімшігі.
Таза сүт дәмі, аздап тұз.
Грузин ірімшігінің серпімді қабаттары.
Қою кілегейдегі ірімшік жолақтары.
Созылмалы ірімшікті пицца үшін.
Белсенді жұмыс уақыты шамамен берілген; тынықтыру мен салқындату уақыты қадамдарда көрсетілген.
Өз қарқыныңызбен
Температура, таймер және келесі қадам көз алдыңызда. Асықпай, өз қарқыныңызбен дайындаңыз.
Дайындау режимін көруҮйде ірімшік жасауға кәдімгі асүй де жетеді: ең алдымен сапалы сүт, дәл термометр, тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс және аздап шыдам керек. Моцарелла мен сулугуни ыстық суда иленіп созылады, брынза тұздықта жетіледі, ал адыгей ірімшігі ферментсіз, қышқылмен ұйытылады. Төменде сүтті қалай таңдау керегін, негізгі кезеңдерді және қай ірімшіктен бастаған дұрыс екенін қысқаша түсіндіреміз.
Негізгі шикізат — сүт. Рецептке қарай оған ұйытқы, мәйек ферменті немесе тағамдық қышқыл, тұз, кейде кальций хлориді қосылады. Сүтті тот баспайтын болаттан жасалған ыдыста жылытады, алюминий ыдыс жарамайды. Сондай-ақ дәл асүй термометрі, ұйындыны кесетін ұзын пышақ, кепсер, дәке мен сүзгі және ірімшік қалыптары қажет. Құралдардың бәрі таза әрі тағамға арналған болуы тиіс.
Ірімшікті көбіне сиыр сүтінен жасайды; Uytella рецепттері пастерленген сүтке арналған. Ультрапастерленген (UHT) сүт жоғары температурада өңделетіндіктен, әдетте әлсіз, борпылдақ ұйынды береді, сондықтан оны ірімшікке таңдамаған жөн. Дүкен сүтіне ұйынды жақсы түзілуі үшін жиі кальций хлориді қосады; оның мөлшерін нақты рецепттен алыңыз. Сүттің жаңа әрі бөтен иіссіз екеніне көз жеткізіңіз.
Ірімшіктердің көбі бірдей басталады: сүтті жылытып, ұйытқы қосады, содан кейін мәйек ферментімен немесе қышқылмен ұйытады. Ұйынды түзілгенде оны кесіп, ірімшік дәнін араластырады да, сарысуын ағызады. Әрі қарай жол ірімшік түріне қарай бөлінеді: моцарелла, сулугуни, чечил мен пиццарелла ыстық суда немесе сарысуда иленіп созылады, брынза тұздықта жетіледі, ал қатты ірімшіктер престеліп, бірнеше апта не ай бойы жетілдіріледі.
Алғашқы тәжірибеге адыгей ірімшігі мен брынза ыңғайлы: оларда ыстық суда созу кезеңі жоқ. Келесі қадам — моцарелла, страчателла және пиццарелла: олар созылмалы массамен жұмыс істеуге үйретеді. Буррата, сулугуни мен чечил көбірек тәжірибе қажет етеді. Негізгі жинақтағы сегіз ірімшікті меңгерген соң толық кітапханаға өтуге болады: онда гауда, камамбер, бри, фетакса сияқты ірімшіктердің, сондай-ақ айран, кефир, құрт пен сары майдың рецепттері бар.
Дайындау режимінде әр қадам бөлек көрсетіледі, қажетті қадамдарда таймер бар, ал қай жерде тоқтағаныңыз сақталып қалады. Сегіз негізгі рецептте 5, 10 немесе 20 литр сүтті таңдасаңыз, рецептте көзделген ингредиенттер қайта есептеледі. Интерфейс пен рецепттер алты тілде қолжетімді: қазақ, орыс, ағылшын, түрік, өзбек және әзербайжан. Сайт телефонда ашылады, оны басты экранға орнатуға болады. Сегіз рецепт жинағы — $2,99, толық кітапхана — $29,99; екеуі де жазылымсыз бір реттік төлем.
Uytella рецепттері пастерленген сүтке арналған, сондықтан шикі сүттің орнына пастерленген сүт алыңыз. Ыдыс пен қолдың тазалығын сақтап, ұйындыға таза құралмен ғана тиіңіз. Созылмалы ірімшіктерді илейтін ыстық су мен сарысу қолды күйдіруі мүмкін: қалақ пен қорғаныш қолғапты алдын ала дайындап қойыңыз. Дайын ірімшікті тоңазытқышта, таза жабық ыдыста сақтаңыз. Рецепт авторлары көрсеткен сақтау мерзімдері тексерілмеген және тағам қауіпсіздігінің кепілі емес.
Сүтті жылытып, ұйытқы мен мәйек ферментін қосады немесе қышқылмен ұйытады. Пайда болған ұйындыны кесіп, сарысуын ағызады, содан кейін ірімшікке пішін береді: созады, престейді немесе тұздыққа салады. Балғын ірімшіктер сол күні дайын болады, ал қатты ірімшіктер бірнеше апта не ай бойы жетіледі.
Пастерленген сүт: Uytella рецепттері соған арналған. Үйде көбіне сиыр сүтін алады. Ультрапастерленген (UHT) сүт әдетте әлсіз ұйынды береді, сондықтан ірімшікке онша жарамайды. Дүкен сүтіне ұйынды жақсы түзілуі үшін жиі кальций хлориді қосылады. Сүт жаңа әрі бөтен иіссіз болуы керек.
Иә, бірақ кез келген ірімшікті емес. Адыгей ірімшігі сияқты балғын ірімшіктерді мәйек ферментін қоспай, қышқылмен ұйытады: ол үшін сарысу, лимон қышқылы немесе сірке суы қолданылады. Мұндай ірімшік созылмайды және ұзақ жетілдіруге арналмаған. Моцарелла, сулугуни немесе гауда жасау үшін фермент қажет.
Жиі кездесетін себептер: сүт ультрапастерленген, ферменттің мерзімі өтіп кеткен не ол дұрыс сақталмаған, сүттің температурасы рецептте көрсетілгеннен алшақ немесе дүкен сүтінде кальций жетіспейді. Ферментті қосқаннан кейін сүтті тым ұзақ араластыру да ұйындының түзілуіне кедергі келтіреді. Рецепттегі шарттарды қайта тексеріп, басқа сүтті байқап көріңіз.
Адыгей ірімшігі мен брынзадан бастаңыз: оларда созу кезеңі жоқ, қадамдары да түсінікті. Содан кейін моцарелла, страчателла мен пиццарелла арқылы созылмалы массамен жұмыс істеуді үйренуге болады. Буррата, сулугуни мен чечил тәжірибесі барларға лайық.
Ірімшіктің түріне байланысты. Адыгей ірімшігі немесе моцарелла сияқты балғын ірімшіктер сол күні дайын болады, тек салқындату мен тынықтыруға уақыт қалдырыңыз. Брынзаға тұздықта жетілуге уақыт керек, ал гауда, камамбер немесе чеддер сияқты ірімшіктер бірнеше апта не ай бойы жетіледі.
Негізгі жинақ — $2,99: буррата, моцарелла, чечил, адыгей ірімшігі, брынза, сулугуни, страчателла және пиццарелла. Толық кітапхана — $29,99: осы сегіз рецепт пен кеңейтілген кітапхана, барлығы 97 рецепт және 14 нұсқаулық. Екеуінде де төлем бір реттік, жазылым мен автоматты төлем жоқ, рецепттер алты тілде қолжетімді.
Иә. Сегіз негізгі рецептте 5, 10 немесе 20 литр сүтті таңдауға болады; сонда рецептте көзделген ингредиенттер ғана қайта есептеледі. Фермент мөлшерін қаптамадағы нұсқаулық бойынша анықтаңыз, ал тұздықтың тұзы сүтке емес, суға шаққанда берілген. Кеңейтілген кітапханада мөлшерлер түпнұсқа партияға берілген, автоматты қайта есептеу жоқ.
Иә. Uytella телефон браузерінде ашылады, оны басты экранға қосымша ретінде орнатуға болады: браузер мәзірінен «Басты экранға қосу» немесе «Қосымшаны орнату» тармағын таңдаңыз. Дайындау барысы сақталады, сондықтан кейін тоқтаған қадамнан жалғастыра аласыз.
Сегіз ірімшіктен бастаңыз немесе бүкіл кітапхананы ашыңыз. Жазылымсыз бір реттік төлем.
Өз қарқыныңызбен