Tarif kütüphanesi
Taze, esnetilmiş ve olgunlaştırılmış peynirler, süt ürünleri ve tatlılar.
110 / 110
Adıgey peyniri
Asitle pıhtılaştırılan taze peynir. Asidin eklenme yöntemi doğrulanmalıdır.
Ayran
Su ve tuz içeren fermente süt içeceği.
Kil kabuklu Alp peyniri
Telemesi yıkanan peynir ve ayrı bir kil kaplama seçeneği.
Lavanta ve peygamber çiçekli Appenzeller
Bitkisel karışımla silinen, çiçek kabuklu preslenmiş peynir.
Karpuz sorbesi
Karpuz sorbesi — malzemeler ve hazırlama yöntemi.
Brie
Asitliği takip edilen, beyaz küflü yumuşak peynir.
Brınza
Preslenen ve ardından tuzlanan salamura peyniri.
Yeşil ve Siyah Zeytinli Brınza
Uygulamalı ustalık dersinden ayrıntılı bir üretim yöntemi.
Paprika Biberli ve Maydanozlu Brınza
Paprika biberli ve maydanozlu Brınza — malzemeler ve üretim yöntemi.
Burrata
İçi stracciatella dolgulu, haşlanıp uzatılmış peynir hamurundan yapılan bir kese.
Valençay
Beyaz küflü, kömür kaplı keçi peyniri.
Vanilyalı dondurma
Vanilyalı dondurma — malzemeler ve yapım yöntemi.
Zeytinyağında kurutulmuş erik
Peynirlerin yanında sunulan baharatlı kurutulmuş erikler; kurutma ve saklama koşulları netleştirilmelidir.
Gouda
Pıhtı taneleri yıkanarak, preslenerek ve olgunlaştırılarak yapılan peynir.
Paprika kabuklu Gouda
Paprika kabuklu Gouda — malzemeler ve hazırlama yöntemi.
Hollanda tipi peynir
Aşamalı olgunlaştırılan, asitliği kontrol edilen pres peyniri.
Gorgonzola Piccante
Ayrı hazırlanmış iki pıhtı partisiyle yapılan mavi küflü peynir.
Adaçayı ve ıspanaklı Derby
Yeşil katmanlı, pıhtısı kuru tuzlanan pres peyniri.
Dor Blue
İnek ve keçi sütü karışımından yapılan mavi küflü peynir.
Kahve, kakao ve karabiber kabuklu Dry Jack
Kahve ezmesiyle ovulan ve uzun süre olgunlaştırılan sert peynir.
Kavunlu dondurma
Kavunlu dondurma — malzemeler ve yapılışı.
Ziegerkäse
Ziegerkäse — malzemeler ve yapılışı.
İmereti peyniri
Kendi ağırlığıyla süzülen ve salamurada tuzlanan peynir.
Yağ içinde İspanyol peyniri
Kuru tuzlanan yumuşak peynir; yağlı marinasyon aşaması incelemeye ayrılmıştır.
Yoğurt
Kültürle, sıcaklık korunarak ve ardından soğutularak hazırlanan yoğurt.
Camembert
Beyaz küflü yumuşak peynir; yöntemin iki farklı sürümü.
Camemblue
Yüzeyinde beyaz, içinde mavi küf bulunan peynir.
Canestrato
Canestrato — malzemeler ve üretim yöntemi.
Cantal
Uzun süreli preslemeden önce pıhtısı ufalanıp tuzlanan peynir.
Caciocavallo
Asılarak olgunlaştırılan, armut biçimli haşlama ve uzatma peyniri.
Caciotta
Şekillendirildikten sonra sıcakta bekletilen, ardından olgunlaştırılan peynir.
Şarapta Caciotta
Şarap banyosu uygulanan, bekletme ve kurutmanın dönüşümlü yapıldığı Caciotta.
Kefir
Starter kültürle yapılan, ayrı olgunlaşma aşaması olan kefir.
Çilekli dondurma
Çilekli dondurma — malzemeler ve yapılışı.
Yaban mersinli ve vanilyalı keçi peyniri
Meyve ve baharat kaplamalı, beyaz küflü keçi peyniri.
Cofetto
Kakao veya kahveli, preslenmiş fermente süt peyniri.
Krem peynir
Kültürle hazırlanan, süzülerek yapılan yumuşak krem peynir.
Cremette
Süt ve kremadan yapılan, uzun süre süzülen taze peynir.
İnek sütünden kımız
İnek sütü, peynir altı suyu ve kültürle yapılan karma fermantasyon içeceği.
Kurut
Süzülüp kurutulan fermente süt topları.
Livarot
Renkli yıkanmış kabuklu, olgunlaştırılan peynir.
Maasdam
Propiyonik bakterilerle yapılan ve üç aşamada olgunlaşan peynir.
Manchego
Manchego — malzemeler ve yapılışı.
Mascarpone
Peynir altı suyu ayrılan, asitle çöktürülmüş krem peynir.
Kültürlü İngiliz tereyağı
Önceden fermente edilmiş kremadan yapılan tereyağı.
Biberiye ve kekikli limonlu tereyağı
Ek malzemelerle aromalandırılmış tereyağı.
Avokadolu tereyağı
Ek malzemelerle aromalandırılmış tereyağı.
Kurutulmuş domatesli tereyağı
Ek malzemelerle aromalandırılmış tereyağı.
Kaparili tereyağı
Ek malzemelerle aromalandırılmış tereyağı.
Körili ve otlu tereyağı
Ek malzemelerle aromalandırılmış tereyağı.
İsli paprika ve biberiyeli tereyağı
Ek malzemelerle aromalandırılmış tereyağı.
Füme somonlu tereyağı
Ek malzemelerle aromalandırılmış tereyağı.
Ballı tereyağı
Ek malzemelerle aromalandırılmış tereyağı.
Matsoni
Starter kültürle hazırlanan ve soğukta olgunlaştırılan fermente süt ürünü.
Balla ovulmuş Montasio
Bal kabuklu Montasio; kaynakta yapraklı ve paprikalı çeşitler de bulunur.
Monterey Jack
Monterey Jack — malzemeler ve yapım yöntemi.
Kül katmanlı Morbier
Ortasında bir katman bulunan, yıkanmış kabuklu preslenmiş peynir.
Mozzarella
Starter kültür ve sitrik asitle yapılan, esnetilerek yoğrulan peynir; kaynaklardan birinde “Buffalo” olarak adlandırılmıştır.
Mermer peynir
Farklı renklerdeki iki teleme partisinden yapılan, aşamalı olgunlaştırılan peynir.
Narine ve meyveli sürümü
Kültürle yapılan fermente süt ürünü; meyveli sürüm bunun temelinde hazırlanır.
Biberiyeli Pecorino
Kuru tuzlanan, kuru biberiye kabuklu sert peynir.
Peynir dolgulu biberler
Biber doldurmak için yumuşak peynir; yağda muhafaza ayrı bir işlem gerektirir.
Pizzarella
Daha sonra pizzada kullanılmak üzere şekillendirilen haşlanıp uzatılmış teleme peyniri.
Eritme peyniri
Eritme peyniri — malzemeler ve yapım tekniği.
Mantarlı eritme peyniri
Mantarlı eritme peyniri — malzemeler ve yapım tekniği.
Mantarlı Provolone
Mantarlı Provolone — malzemeler ve yapım tekniği.
Pembe biberli Provolone
Pembe biberli, uzatılarak yapılan ve olgunlaştırılan peynir.
Ek malzemeli Provolone Piccante
Füme ürünler, oregano, biber veya kurutulmuş domatesle yapılan uzatılmış telemeli Provolone.
Reblochon
pH kontrolü yapılan, yıkanmış kabuklu preslenmiş peynir.
Peynir altı suyundan ricotta
Peynir altı suyu proteininin ısıtılarak ayrılması; asit ekleme aşaması inceleme gerektirir.
Roquefort
Delme işlemi ve asitlik kontrolü yapılan mavi küflü peynir.
Kakao ve yağlı Romano Vaccino
Kuru kakao kabuklu, inek sütünden Romano.
Scamorza
Sitrik asit kullanılmadan yapılan, armut biçimli esnetilmiş teleme peyniri.
Limonlu Scamorza
Armut biçimli uzatılmış teleme peyniri; özgün metinde limonlu sürüm belirtilmiştir.
Tereyağı
Kremanın çalkalanması, yayıkaltının ayrılması, tereyağının yıkanması ve şekillendirilmesi.
Ekşi krema
Gerekirse süt eklenerek mayalanan krema.
Stracciatella
Krema içindeki ince peynir lifleri; burrata dolgusu olarak da kullanılır.
Füme Suluguni
Salamurada tuzlanan ve ayrı bir tütsüleme aşaması olan uzatılmış telemeli peynir.
Taleggio
pH takibiyle hazırlanan, yıkanmış kabuklu olgun peynir.
Taneli taze peynir
Peynir altı suyu ayrılarak soğukta süzdürülen fermente taze peynir.
Yumuşak tvorog
Uzun süreli fermantasyonun ardından ısıtılarak hazırlanan tvorog.
Tête de Moine
Girolle ile tıraşlanarak servis edilen, yıkanmış kabuklu olgun peynir.
Likör ve üzüm posasında Tomme
Preslenen Tomme ve şarap karışımında ayrı bir aromalandırma seçeneği.
Trüflü peynir
Trüflü peynir — malzemeler ve üretim yöntemi.
Ladin kabuklu Ubriaco
Ladin kabuğuyla çevrelenen, kabuğu birayla işlenen peynir.
Provence otlarıyla yağda Feta
Salamurada tuzlanmış, otlu Feta.
Fetaxa
Pıhtısının oluşumu uzun süren salamura peyniri.
Philadelphia
Süzdürülüp preslenen taze krem peynir.
Antep fıstıklı dondurma
Antep fıstıklı dondurma — malzemeler ve yapım yöntemi.
Hellim
Peynir altı suyunda ısıtılan naneli peynir; kızartmaya uygundur.
İrlanda Cheddar'ı
Telemenin cheddaring işleminden geçirilmesi ve tanelerin koyu birada bekletilmesi.
Çeçil
Örgü halinde birleştirilmiş, esnetilmiş peynir telleri.
Biberli Chabichou du Poitou
Beyaz küflü, biber kabuklu keçi peyniri.
Çikolatalı dondurma
Çikolatalı dondurma — malzemeler ve hazırlama yöntemi.
Çikolatalı eritme peyniri
Çikolatalı eritme peyniri — malzemeler ve hazırlama yöntemi.
Kakao katmanlı ve kakaolu kabuklu çikolata peyniri
İnce kakao katmanlı, kabuğu bal ve çikolatayla işlenen peynir.
Afinaj
Olgunlaşma sırasında peynir bakımı: nem, çevirme ve kabuk bakımı.
Afinaj: olgunlaşma, kabuklar ve kaplamalar
Olgunlaşma, nem, kabuk bakımı, baharatlar, kaplamalar ve kusurlar hakkında başvuru bölümleri.
Starter kültür türleri ve bileşimi
Kültürlere genel bakış ve farklı peynirlerde kullanımlarını gösteren tablo.
Süt ve peynir yapımının aşamaları
Sütün bileşimi, pıhtılaşma, pıhtı tanelerinin işlenmesi, tuzlama ve olgunlaştırma.
Süt proteinleri
Kazein, peynir altı suyu proteinleri ve teleme oluşumundaki rolleri.
Burrata kremasının yağ oranını ayarlama
Burrata kremasının yağ oranını ayarlama — başvuru bilgileri.
Peynir yapımının temelleri: süt, kültürler ve yöntem
Sütün bileşimi, asitlik, peynir mayası, teleme, tuzlama ve olgunlaştırma hakkında başvuru kaynağı.
Sütün hazırlanması ve genel teknikler
Pastörizasyon, çözeltilerin hazırlanması ve peynir hamuruyla çalışmaya ilişkin notlar.
Peynir yapımında kullanılan ölçüm cihazları
Sütün bileşimini ve asitliğini ölçen cihazların kısa listesi.
Yayıklama için kremanın olgunlaştırılması
Yayıklama için kremanın olgunlaştırılması — başvuru bilgileri.
pH düzeyi ve peynirin tadı
Asitlik, teleme tanesi büyüklüğü, süzülme ve doku arasındaki ilişki.
Kalsiyum klorür
Kalsiyum klorürün formları ve çözeltisinin süte ve salamuraya eklenmesi.
Peynir yapımı kontrol listesi
Peynir yapımı kontrol listesi — başvuru bilgileri.
Peynir etiketi
Grafik uygulamalarıyla etiket tasarlama fikirleri.