Ev yapımı peynirler, süt ürünleri ve tatlılar. Sekiz temel tarifle başlayın veya yeni teknikleri keşfetmek için tam kütüphaneyi açın.
İnce kabuk, kremsi iç
Süt, biraz sabır ve güzel bir sonuç.
İnce bir kabuk. Kremsi bir kalp.
Yumuşak, sütlü peynir topları.
Elle örülen ince peynir telleri.
Olgunlaştırılmayan yumuşak taze peynir.
Saf süt lezzeti, hafif tuz.
Gürcü peynirinin esnek katmanları.
Yoğun kremada peynir şeritleri.
İdeal uzayan pizza peyniri.
Aktif süreler tahminidir; dinlendirme ve soğutma adımlarda belirtilir.
Kendi hızınızda
Sıcaklık, zamanlayıcı ve sonraki adım bir arada. Acele etmeden hazırlayın.
Hazırlama modunu deneEv yapımı peynirin mantığı sanıldığından daha basittir: süt, peynir mayasıyla ya da bir asitle pıhtılaştırılır, pıhtı kesilir, peynir altı suyu süzülür ve peynire şekil verilir. Aşağıda gerekli malzeme ve ekipmanı, doğru süt seçimini ve temel aşamaları bulacaksınız. Uytella’nın adım adım tarifleriyle Adıgey peynirinden burrataya kadar ilk peynirlerinizi kendi mutfağınızda hazırlayabilirsiniz.
Temel malzeme süttür; tarife göre buna peynir mayası, starter kültür, kalsiyum klorür, tuz ve sitrik asit ya da sirke gibi bir gıda asidi eklenir. Ekipmanda iki şey vazgeçilmezdir: mutfak termometresi ve paslanmaz çelik bir tencere. Alüminyum tencere asitle tepkimeye girebileceği için uygun değildir. Bunlara ek olarak pıhtıyı kesmek için uzun bir bıçak, süzgeç, tülbent ya da peynir bezi, kalıplar ve temiz, gıdaya uygun kaplar işinizi kolaylaştırır.
Evet, olur: Uytella’daki tarifler zaten pastörize süt için yazılmıştır, yani marketten alınan günlük pastörize sütle de peynir yapabilirsiniz. Asıl önemli olan sütün hangi işlemden geçtiğidir. UHT işlemli uzun ömürlü süt genellikle zayıf, dağılan bir pıhtı verir; bu yüzden kısa ömürlü günlük süt tercih edilir. Pıhtının daha sağlam olması için pastörize süte çoğu zaman kalsiyum klorür eklenir; tarifte bu adım varsa atlamayın. Sütün yağ oranı da peynirin dokusunu ve lezzetini etkiler.
Peynirlerin çoğu aynı temel yoldan geçer. Süt ısıtılır, tarife göre kültür eklenir ve peynir mayasıyla ya da bir asitle pıhtılaştırılır. Oluşan pıhtı kesilir, karıştırılır ve peynir altı suyu süzülür. Sonraki adımlar peynirin türüne göre değişir: mozzarella, suluguni, çeçil ve pizzarella gibi haşlanıp yoğrulan peynirler sıcak suda ya da peynir altı suyunda esnetilir; brynza gibi salamura peynirler salamurada olgunlaşır; Gouda gibi sert peynirler ise preslenir ve haftalarca, hatta aylarca olgunlaştırılır.
İlk deneme için olgunlaştırma gerektirmeyen taze peynirler en kolay seçenektir. Adıgey peyniri peynir mayası yerine asitle yapılır ve aynı gün hazır olur; brynza da başlangıç seviyesindeki tariflerdendir. Sonra mozzarella, stracciatella ve pizzarella ile peynir kütlesini esnetmeyi öğrenebilir, ardından suluguni, çeçil ve burrata gibi ileri seviye peynirlere geçebilirsiniz. Bu sekiz tarifte pratik kazandıktan sonra tam kütüphanede Gouda ve Cheddar gibi olgunlaştırılmış, Camembert ve Brie gibi küflü peynirleri deneyebilirsiniz.
Hazırlama modunda tarif adım adım ilerler, zamanlayıcıyı ilgili adımdan başlatırsınız ve kaldığınız yer kaydedilir. Sekiz temel tarifte 5, 10 veya 20 litre süt seçebilirsiniz; tarifte tanımlı malzemeler buna göre yeniden hesaplanır. Tarifler Türkçe, Rusça, Kazakça, İngilizce, Özbekçe ve Azerbaycan Türkçesi olmak üzere altı dilde sunulur. Site telefonda rahatça kullanılır ve ana ekrana eklenebilir. Sekiz peynirlik başlangıç koleksiyonu $2,99, tam kütüphane $29,99; ikisi de tek seferlik ödemedir, abonelik yoktur.
Peynir yaparken temizlik her şeyden önce gelir: tencereyi, bıçağı, süzgeci ve kalıpları kullanmadan önce iyice yıkayın ve tariflerin öngördüğü gibi pastörize süt kullanın. Esnetmede kullanılan sıcak su ve peynir altı suyu cildi yakabilir; ısıya dayanıklı eldiven ve tahta spatulayla, acele etmeden çalışın. Hazır peyniri temiz, kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Tarif yazarlarının verdiği saklama süreleri doğrulanmamıştır ve gıda güvenliği garantisi değildir; kokusu, görünümü veya dokusu değişen peyniri tüketmeyin.
Kısaca: süt ısıtılır, tarife göre kültür eklenir ve peynir mayasıyla ya da bir asitle pıhtılaştırılır. Pıhtı kesilir, peynir altı suyu süzülür ve peynire şekil verilir: esnetilir, kalıba alınır, preslenir ya da salamuraya konur. Taze peynirler aynı gün yenebilir; olgunlaştırılan peynirler ise haftalarca, hatta aylarca bekletilir.
Uytella tarifleri pastörize süt için yazılmıştır; çiğ süt kullanmanız gerekmez. En iyi sonucu genellikle günlük pastörize süt verir; UHT işlemli uzun ömürlü süt ise çoğu zaman zayıf bir pıhtı oluşturur. Pastörize süte pıhtıyı güçlendirmek için sıklıkla kalsiyum klorür eklenir. Sütün taze olmasına dikkat edin; yağ oranı da peynirin dokusunu ve lezzetini etkiler.
Evet. Adıgey peyniri gibi asitle pıhtılaştırılan taze peynirlerde peynir mayası yerine ekşimiş peynir altı suyu, sitrik asit veya sirke kullanılır. Bu yöntemle yumuşak, taze peynirler elde edilir. Mozzarella, suluguni ya da olgunlaştırılan peynirlerin kendine özgü dokusu için ise genellikle peynir mayası gerekir.
En sık neden sütün kendisidir: UHT işlemli süt zayıf pıhtı verir, pastörize sütte de kalsiyum yetersiz kalabilir. Eski ya da yanlış saklanmış peynir mayası, mayanın etiketindeki talimata uyulmaması, tarifteki sıcaklığın tutturulamaması, yetersiz asit ve pıhtılaşma sırasında sütün karıştırılması da pıhtının oluşmasını engelleyebilir.
Adıgey peyniri iyi bir başlangıçtır: peynir mayası gerektirmez, esnetilmez ve aynı gün hazır olur. Brynza da başlangıç seviyesindeki tariflerdendir. Ardından mozzarella ve stracciatella ile peynir kütlesini esnetmeyi öğrenebilir, sonra burrata, çeçil ve suluguni gibi daha zorlu peynirlere geçebilirsiniz.
Peynirin türüne bağlıdır. Adıgey peyniri, mozzarella veya stracciatella gibi taze peynirler aynı gün hazırlanıp yenebilir. Salamura peynirler bir süre salamurada bekler; Gouda, Cheddar veya Camembert gibi olgunlaştırılan peynirler ise haftalar, hatta aylar boyunca olgunlaşır. Dinlendirme ve soğutma süreleri tarifin adımlarında belirtilir.
Başlangıç koleksiyonu $2,99 karşılığında sekiz temel tarifi açar: burrata, mozzarella, çeçil, Adıgey peyniri, brynza, suluguni, stracciatella ve pizzarella. Tam kütüphane ise $29,99 karşılığında açılır ve bu sekiz tarif dahil toplam 97 tarif ile 14 rehber içerir. İkisi de tek seferlik ödemedir; abonelik ve otomatik ödeme yoktur. Tarifler altı dilde sunulur.
Evet. Sekiz temel tarifte 5, 10 veya 20 litre süt seçebilirsiniz; yalnızca tarifte tanımlı malzemeler bu miktara göre yeniden hesaplanır. Peynir mayası için etiketindeki talimatlara uyun; salamura oranı süt miktarına göre değişmez. Kütüphane tariflerinde ise kaynak tarifteki parti miktarları korunur ve otomatik miktar hesabı yapılmaz.
Evet. Uytella telefonun tarayıcısında çalışır ve ana ekrana uygulama gibi eklenebilir: tarayıcı menüsünde “Ana ekrana ekle” veya “Uygulamayı yükle” seçeneğine dokunmanız yeterlidir. Hazırlama modu ve zamanlayıcılar mutfakta telefonla kullanmaya uygundur; ilerlemeniz de kaydedilir.
Sekiz peynirle başlayın veya tüm kütüphaneyi açın. Tek ödeme, abonelik yok.
Kendi hızınızda