Evdə pendir hazırlamaq göründüyü qədər çətin deyil: süd pendir mayası və ya turşu ilə laxtalandırılır, laxta kəsilir, zərdab süzülür, sonra pendirə forma verilir. Aşağıda nələrin lazım olduğunu, hansı südün daha uyğun olduğunu və işin əsas mərhələlərini öyrənəcəksiniz. Uytella-nın addım-addım reseptləri ilə Adıgey pendirindən burrataya qədər ilk pendirlərinizi öz mətbəxinizdə hazırlaya bilərsiniz.
Evdə pendir hazırlamaq üçün nə lazımdır?
Əsas inqrediyent süddür. Reseptdən asılı olaraq ona pendir mayası, starter kulturası, kalsium xlorid, duz, həmçinin limon turşusu və ya sirkə kimi qida turşusu əlavə olunur. Avadanlıqdan iki şey mütləq lazımdır: mətbəx termometri və paslanmayan poladdan qazan. Alüminium qab turşu ilə reaksiyaya girə bildiyi üçün yaramır. Laxtanı kəsmək üçün uzun bıçaq, süzgəc, tənzif və ya süzmə parçası, qəliblər və qida üçün nəzərdə tutulmuş təmiz qablar da işinizi xeyli asanlaşdıracaq.
Pendir üçün hansı süd yaxşıdır?
Uytella-dakı reseptlər pasterizə edilmiş süd üçün yazılıb, yəni mağaza südündən də pendir hazırlamaq olar. Burada əsas məsələ südün necə emal olunmasıdır. Ultrapasterizə edilmiş (UHT), uzun müddət saxlanılan süd adətən zəif, dağılan laxta verir, buna görə də adi pasterizə edilmiş təzə süd seçmək daha yaxşıdır. Laxtanın möhkəm olması üçün mağaza südünə çox vaxt kalsium xlorid əlavə edilir; resept bunu nəzərdə tutursa, bu addımı buraxmayın. Südün yağlılığı da pendirin quruluşuna və dadına təsir edir.
Pendir hazırlamağın əsas mərhələləri
Pendirlərin çoxu eyni yolu keçir. Süd qızdırılır, reseptə görə kultura əlavə olunur, sonra pendir mayası və ya turşu ilə laxtalandırılır. Yaranan laxta kəsilir, qarışdırılır və zərdabı süzülür. Sonrakı addımlar pendirin növündən asılıdır: mozzarella, suluquni, çeçil və pizzarella kimi dartılan pendirlər isti suda və ya zərdabda yoğrulub dartılır; brınza kimi pendirlər duzlu suda yetişir; Gouda kimi bərk pendirlər isə preslənir və həftələrlə, hətta aylarla yetişdirilir.
Yeni başlayanlar hansı pendirdən başlamalı?
İlk təcrübə üçün yetişdirmə tələb etməyən təzə pendirlər ən rahat seçimdir. Adıgey pendiri pendir mayası əvəzinə turşu ilə hazırlanır və elə həmin gün süfrəyə verilə bilər; brınza da başlanğıc səviyyəli reseptlərdəndir. Sonra mozzarella, stracciatella və pizzarella ilə pendir kütləsini dartmağı öyrənib suluquni, çeçil və burrata kimi daha çətin pendirlərə keçə bilərsiniz. Bu səkkiz reseptdə təcrübə qazandıqdan sonra tam kitabxanada Gouda və Cheddar kimi yetişdirilmiş, Kamamber və Bri kimi kifli pendirləri sınamaq olar.
Uytella ilə addım-addım pendir hazırlamaq
Hazırlama rejimində resept addım-addım irəliləyir, taymeri müvafiq addımdan işə salırsınız, qaldığınız yer isə yadda saxlanılır. Səkkiz əsas reseptdə 5, 10 və ya 20 litr süd seçmək mümkündür; reseptdə nəzərdə tutulan inqrediyentlər buna uyğun yenidən hesablanır. Reseptlər Azərbaycan, rus, qazax, ingilis, türk və özbək dillərində təqdim olunur. Sayt telefonda rahat işləyir və əsas ekrana əlavə edilə bilər. Qiymətlər: səkkiz pendirlik əsas kolleksiya — $2,99, tam kitabxana — $29,99. Hər ikisi birdəfəlik ödənişlə açılır, abunəlik yoxdur.
Ev pendiri necə saxlanılır və nəyə diqqət etməli?
Pendir hazırlayarkən təmizlik hər şeydən vacibdir: qazanı, bıçağı, süzgəci və qəlibləri istifadədən əvvəl yaxşıca yuyun və reseptlərdə nəzərdə tutulduğu kimi pasterizə edilmiş süddən istifadə edin. Dartma zamanı istifadə olunan isti su və zərdab dərini yandıra bilər, ona görə tələsmədən işləyin; istiyədavamlı əlcək və taxta kürək bu işdə kömək edər. Hazır pendiri təmiz, qapalı qabda soyuducuda saxlayın. Resept müəlliflərinin göstərdiyi saxlama müddətləri təsdiqlənməyib və qida təhlükəsizliyi üçün etibarlı göstərici sayılmır; qoxusu, görünüşü və ya quruluşu dəyişmiş pendiri yeməyin.
Ev pendiri haqqında tez-tez verilən suallar
Ev şəraitində pendir necə hazırlanır?
Süd qızdırılır, reseptə görə kultura əlavə olunur, sonra pendir mayası və ya turşu ilə laxtalandırılır. Laxta kəsilir, zərdab süzülür və pendirə forma verilir: kütlə dartılır, qəlibə yığılır, preslənir və ya duzlu suya salınır. Təzə pendirləri elə həmin gün yemək olar, yetişdirilən pendirlər isə həftələrlə, hətta aylarla yetişir.
Ev pendiri üçün hansı süd uyğundur?
Uytella reseptləri pasterizə edilmiş süd üçün yazılıb. Adi pasterizə edilmiş təzə süd yaxşı seçimdir, ultrapasterizə edilmiş (UHT) süd isə adətən zəif laxta verir. Laxtanın möhkəm olması üçün mağaza südünə çox vaxt kalsium xlorid əlavə edilir. Təzə, kənar qoxusu olmayan süd seçin; yağlılıq da pendirin quruluşuna və dadına təsir edir.
Pendir mayası olmadan pendir hazırlamaq olarmı?
Bəli. Adıgey pendiri kimi turşu ilə laxtalandırılan təzə pendirlərdə pendir mayası əvəzinə turş zərdab, limon turşusu və ya sirkə istifadə olunur. Bu üsulla yumşaq, təzə pendir alınır. Mozzarella, suluquni və ya yetişdirilən pendirlərin özünəməxsus quruluşu üçün isə adətən pendir mayası lazımdır.
Süd niyə laxtalanmır, pendir niyə alınmır?
Səbəb çox vaxt südün özündə olur: ultrapasterizə edilmiş (UHT) süd zəif laxta verir, adi pasterizə edilmiş süddə isə kalsium çatışmaya bilər. Bundan başqa, köhnə və ya düzgün saxlanmamış pendir mayası, onun etiketdəki təlimata uyğun istifadə edilməməsi, reseptdəki temperatura əməl olunmaması, turşunun az olması və laxta əmələ gələrkən südün qarışdırılması da laxtalanmaya mane ola bilər.
Yeni başlayanlar üçün ən asan pendir hansıdır?
Adıgey pendiri ilə başlamaq ən rahatdır: pendir mayası tələb etmir, dartılmır və elə həmin gün hazır olur. Brınza da başlanğıc səviyyəli reseptlərdəndir. Sonra mozzarella və stracciatella ilə pendir kütləsini dartmağı öyrənib burrata, çeçil və suluquni kimi daha çətin pendirlərə keçə bilərsiniz.
Pendir hazırlamaq nə qədər vaxt aparır?
Bu, pendirin növündən asılıdır. Adıgey pendiri, mozzarella və ya stracciatella kimi təzə pendirləri elə həmin gün hazırlayıb süfrəyə vermək olar. Brınza kimi pendirlər hazırlandıqdan sonra bir müddət duzlu suda yetişir; Gouda, Cheddar və ya Kamamber kimi yetişdirilən pendirlər isə həftələr, hətta aylar ərzində yetişir. Dincəltmə və soyutma vaxtları reseptin addımlarında göstərilir.
İki kolleksiyanın fərqi nədir?
Əsas kolleksiya $2,99-a səkkiz resepti açır: burrata, mozzarella, çeçil, Adıgey pendiri, brınza, suluquni, stracciatella və pizzarella. $29,99-a açılan tam kitabxanada bu səkkiz resept də daxil olmaqla cəmi 97 resept və 14 material var. Hər iki kolleksiya birdəfəlik ödənişlə açılır; abunəlik və avtomatik ödəniş yoxdur. Reseptlər altı dildə mövcuddur.
Daha az süddən pendir hazırlamaq olarmı?
Bəli. Səkkiz əsas reseptdə 5, 10 və ya 20 litr süd seçə bilərsiniz; yalnız reseptdə nəzərdə tutulan inqrediyentlər bu miqdara görə yenidən hesablanır. Pendir mayasının dozasını isə etiketə əsasən seçin. Kitabxanadakı reseptlərdə mənbədəki partiya miqdarı saxlanılır və avtomatik hesablama tətbiq edilmir.
Sayt telefonda işləyirmi?
Bəli. Uytella telefonun brauzerində işləyir və tətbiq kimi əsas ekrana əlavə edilə bilər: brauzer menyusundan “Əsas ekrana əlavə et” və ya “Tətbiqi quraşdır” seçin. Hazırlama rejimi və taymerlər mətbəxdə telefonla istifadə üçün rahatdır, gedişatınız da yadda saxlanılır.